飲食店経営課題解決実践例

[課題解決例]多店舗展開しているチェーン店の「全店売上」「グループ別売上」「店別売上」をタイムリーに把握できる!

課題

全国で70店舗ほど同一ブランドで展開しているテーブルレストランだが、各店の売上や地域ごとの売上を集計できる仕組みがなく、毎日本部スタッフがFAXで届く売上実績を集計してエクセルに打ち直して管理をしている。非常に非効率だと感じるが、何か効率化の仕方はあるのだろうか?

V-REGIが解決!

V-REGIと売上集計管理サービスを使えば、各店の売上実績のみならず、全店やエリア別、業種、業態別など、グループ別での売上もタイムリーに把握できます。本部スタッフが集計し直すことなく売上把握ができるだけでなく、各種経営分析をタイムリーに行うことも可能です!

具体的なケース

オーナー経営者の独創的なコンセプト設計と店舗作りにより、週末には家族層を中心に行列ができるほどにぎわっているテーブルレストラン。各主要都市を中心に全国で70店舗ほど展開しているが、日々の売上結果を本部にFAXして、本部が集計を行うという古い仕組みのまま拡大してきたため、そろそろ限界を感じている。お客様からのオーダーも手書きで書いているため、ミスとロスが頻発するようになってしまった。
特にスーパーバイザーのような立場はおらず、オーナー自らが日々気になった店の店長に電話をし、状況ヒアリングとアドバイスを行うという店舗指導も、店舗数が増えた今、現実的には機能しなくなってしまった。再来年くらいには息子に社長を任せようと考えているが、引き継ぐ前に店舗経営分析と指導がしやすい態勢を作ってあげたい。どんなやり方が良いのだろうか?

V-REGIを導入すると…

この飲食チェーン店はオーナーの独特の経営感覚によって「感じたこと、ピンときたことを店舗に実践させる」ことで70店舗を超えるまで伸びてきました。20店舗くらいまでの間は、オーナーが各店に電話をしたり臨店をすることで、直接感じたことを指導することができていました。店舗数が増えた今、「結局多くの店舗が同様の経営課題を抱えている」ということを感じながらも、全店にオーナーからのアドバイスを均等に伝えることは難しく、どうしても本部に距離的・精神的に近い店舗に対してのみアドバイスが行われる、という偏りが出てしまっています。

そこで、このチェーン店では、V-REGIとオプションの売上集計管理サービスを導入することで、まずは各店の売上状況をタイムリーに把握できるように、またオーナーからの指示を電話ではなく、システムを使って全店に通達することができるようにしました。

売上集計管理サービスを使えば、全店・各店・任意のグループ店の売上速報をインターネット上からタイムリーに確認することが可能となります。

▲売上速報画面

▲売上データをもとにグラフを自動作成。見やすく色分けされたグラフならではの
視覚効果で、より感覚的な売上分析に効果を発揮します。

また、この売上集計管理サービスを利用すると、任意の時間を設定して売上速報メールを送ることも可能です。単純に売上を確認するだけでなく、売上予算を達成していない際にアラートメールを飛ばすこともできます。オーナーはこの機能により、各店の売上状況をタイムリーに把握して、アドバイスができるのです。もちろん、実績データは対前年・前月・前週、前日との対比ができますので、店舗ごとに細かいアドバイスを行う際にお使いいただけます。

メッセージは全店共通で送ることもできますし、各店舗は個別IDで管理画面にログインをするため、個店ごとの状況に合わせて、オーナーや本部からメールを送り分けることも可能です。
「今日は夕方から全国的に雨が降るようなので、お客様用のタオルと傘用ビニールを全店用意しておくように」
「○○地方は今晩の気温が氷点下になるようなので、鍋料理のおすすめと熱いおしぼりのラウンドを徹底してください」
「△△店は20時時点で当日売上進捗が55%しか達成できていないので、全ホールスタッフでワンモアドリンク・ワンモアディッシュを徹底してください」
などのように、売上や予算達成状況を見ながら、各店に具体的な指示を出すことができるのです。

飲食店は、消費者対象の商売であるがために、オーナーの「独自の感覚や嗅覚」を駆使しして伸びてきた企業が多いと言えますが、一方、順調に店舗数を伸ばした後は、その独特の感覚を各店にまで浸透させられずに、「面白くないお店=売上を伸ばせないお店」が増えてしまっているケースが散見されます。オーナーの感覚を全店に浸透させやすくするためにも、まずは売上のタイムリーな把握と、各店への指示の出し方を見直してみられてはいかがでしょうか?

 

V-REGIとオプションの売上集計管理サービスについてもし興味をお持ちいただけたならば、是非こちらをご覧ください。

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